為有效防范集體宴席食品安全風險,明確集體宴席經營者食品安全操作規范,保障人民群眾身體健康和生命安全,縣市場監管局發布集體宴席服務活動溫馨提示如下:
加工制作有講究:
(一)制作場地和食品貯存地保持良好環境衛生,遠離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池及其它污染源。采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。食品及原料存放、粗加工、餐飲具和工用具清洗消毒、烹調加工、備餐要合理分區。
(二)所屬從業人員應當身體健康,持有有效健康合格證明,凡患有霍亂、傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,或者有嘔吐、腹瀉、發燒、手部感染化膿、咽部感染化膿等可能有礙食品安全病癥的人員,不得從事宴席制作服務。
(三)配備足夠數量的加工、貯存、清洗、消毒、保溫、冷藏、冷凍等設施設備,加工過程所使用的工具容器應當符合食品安全標準,做到生熟分開,避免交叉污染。
(四)加工用水應當符合相關衛生標準,不得直接使用河水或者田間水,洗手及蔬菜、肉類、水產品沖洗等宜使用流動水。
(五)舉辦者、承辦者應當加強農藥、鼠藥等有毒有害物質的管理,不得在食品加工場所及就餐場所放置有毒有害物質;加工好的食物應妥善保存,嚴防投毒等不安全因素,并做到防鼠、防蠅、防塵。
這些東西不能用。禁止使用亞硝酸鹽、非食用物質和濫用食品添加劑;禁止使用野生菌、發青發芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料;禁止提供無合法來源的散裝白酒。
特別提醒:承接就餐100人以上集體宴席時,做好的菜品要留樣!!!加工好的食品,每份應分別抽取不少于125g進行留樣。
留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內,并貼上標簽,標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣貯存溫度在0-10℃之間,留樣貯存時間應不少于48小時。留樣冰箱宜單獨設置。無法單獨設置的,可與其他食品分隔存放,留樣冰箱內不得放置原材料、半成品。
此外,縣市場監管局向廣大市民發出倡議:自覺抵制大操大辦婚喪喜事和“無事酒”,共同營造勤儉節約、文明健康的社會新風尚。
秀山縣市場監管局
2025年12月18日