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·新聞
為有效防范集體宴席食品安全風險，明確集體宴席經營者食品安全操作規范，保障人民群眾身體健康和生命安全，縣市場監管局發布集體宴席服務活動溫馨提示如下：
加工制作有講究：
（一）制作場地和食品貯存地保持良好環境衛生，遠離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池及其它污染源。采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。食品及原料存放、粗加工、餐飲具和工用具清洗消毒、烹調加工、備餐要合理分區。
（二）所屬從業人員應當身體健康，持有有效健康合格證明，凡患有霍亂、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，或者有嘔吐、腹瀉、發燒、手部感染化膿、咽部感染化膿等可能有礙食品安全病癥的人員，不得從事宴席制作服務。
（三）配備足夠數量的加工、貯存、清洗、消毒、保溫、冷藏、冷凍等設施設備，加工過程所使用的工具容器應當符合食品安全標準，做到生熟分開，避免交叉污染。
（四）加工用水應當符合相關衛生標準，不得直接使用河水或者田間水，洗手及蔬菜、肉類、水產品沖洗等宜使用流動水。
（五）舉辦者、承辦者應當加強農藥、鼠藥等有毒有害物質的管理，不得在食品加工場所及就餐場所放置有毒有害物質；加工好的食物應妥善保存，嚴防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蠅、防塵。
這些東西不能用。禁止使用亞硝酸鹽、非食用物質和濫用食品添加劑；禁止使用野生菌、發青發芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料；禁止提供無合法來源的散裝白酒。
特別提醒：承接就餐100人以上集體宴席時，做好的菜品要留樣！！！加工好的食品，每份應分別抽取不少于125g進行留樣。
留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，并貼上標簽，標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣貯存溫度在0-10℃之間，留樣貯存時間應不少于48小時。留樣冰箱宜單獨設置。無法單獨設置的，可與其他食品分隔存放，留樣冰箱內不得放置原材料、半成品。
此外，縣市場監管局向廣大市民發出倡議：自覺抵制大操大辦婚喪喜事和“無事酒”，共同營造勤儉節約、文明健康的社會新風尚。
秀山縣市場監管局
2025年12月18日
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