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秀山網訊 近日，由重慶市規劃和自然資源局等單位推出的《重慶非遺工坊地圖》正式發布，作為“講好重慶耕地故事”系列地圖的第八期，該地圖集中展現了山城非遺工坊的分布與活力，秀山清溪場街道的辛家老店豆腐乳非遺工坊成功入選，成為渝東南傳統美食技藝傳承的亮眼代表。

據了解，秀山辛家老店豆腐乳作為秀山極具特色的傳統美食，其歷史悠久，可追溯到乾隆年間。當時，辛氏妙玄、云玄、宇玄三兄弟攜祖傳工藝從江西九江十八梯來到秀山清溪場街道，利用當地優質油沙黃豆和大井坎冬暖夏涼的泉水，融入土家工藝，制作出風味獨特的豆腐乳。

辛家老店豆腐乳采用傳統工藝制作，精選黃豆，用清泉浸泡，以秘制酸湯點乳，再經自然發酵。發酵好的豆腐用白酒浸泡后，裹上由辣椒粉、炒鹽、五香粉等十二味植物香料混合而成的佐料，放入密封容器，每放一層撒上生姜片，浸酒密封。其采用常溫自然發酵工藝，制作出的豆腐乳有麻辣、紅油、香油等多種口味，具有“麻、辣、香、醇、爽”的特點，其口感軟糯、細膩化渣、入口即化，清香濃郁，回味無窮。

辛家老店豆腐乳傳統制作技藝是重慶市市級非物質文化遺產代表性項目，在秀山豆腐乳制作工藝中具有突出代表地位，其產品暢銷全國各地。

（融媒體中心記者 田茜）