作者：薛庆鑫

审核：张继国

大豆异黄酮很多人都熟悉，毕竟在人们的口中它是“让男人变娘、让孩子性早熟、让人乳腺增生”的大冤种。

这导致很多人都不敢吃大豆，甚至连豆浆也不敢喝。

大豆异黄酮真有这么厉害吗？这篇文章我们就来说说关于大豆异黄酮的事，最后再来看看哪种豆制品中的大豆异黄酮含量最高。

大豆异黄酮真的冤枉

民间经常有传言说：豆类食品含有雌激素，男人和孩子都不能吃，否则男人会变“娘”，孩子会性早熟，还可能会得乳腺癌。

其实，我们完全不用担心吃大豆会导致出现传言中的问题。

因为大豆及其制品中含有的“雌激素”是大豆异黄酮，它是谷类、大豆等豆科植物产生生长中形成的次级代谢产物，属于也称为植物雌激素，也是豆制品中的生物活性成分之一。大豆异黄酮和所谓的雌激素还是有一定区别的，过量摄入外源性的雌激素会增加患子宫内膜癌以及乳腺癌的风险，而大豆异黄酮易于分解，不会在体内蓄积，没有外源性雌激素那样的毒副作用。

大豆异黄酮可以帮助调节人体的激素平衡，可以与不同组织器官的雌激素受体结合，发挥类雌激素或拮抗内源性雌激素的作用。比如人体雌激素水平降低的时候，大豆异黄酮可以帮忙升高雌激素；当体内雌激素水平升高的时候，它又可以发挥作用把雌激素的水平降下来。

总体来说，大豆异黄酮是“遇低而补，遇高而抗”的选手，能帮助我们维持体内雌激素水平的平衡。

大豆异黄酮的诸多益处

常吃含有大豆异黄酮的食物，不仅不会致癌、性早熟、变“娘”，反而还有助于预防身体的很多疾病。

抗肿瘤：国内外科研人员对大豆异黄酮进行了研究，发现其能够抑制癌细胞增殖、诱导癌细胞凋亡、抗氧化、抑制新生血管形成，可以预防降低很多癌症，比如乳腺癌、前列腺癌、乳腺癌、皮肤癌等癌症的发病风险。

并且，有多项研究结果显示健康证据分析发现，：大豆及其制品可以降低女性乳腺癌和骨质疏松的发病风险。[1]

预防改善绝经后骨质疏松：特别是绝经后的女性朋友，因为雌激素水平明显下降，导致骨量降低，骨微结构破坏，易出现骨质疏松。而大豆异黄酮因具有与内源性激素雌二醇相似的化学结构，可以结合受体，具有拟类雌激素作用，降低骨吸收速率，提高骨形成率，调节破骨细胞、成骨细胞以及骨细胞起到预防骨质疏松的作用。[2、3]

健康证据分析发现，：大豆及其制品可以降低女性骨质疏松的发病风险。

保护心血管：大豆异黄酮在体内的转化产物可降低血清总胆固醇，还能通过降低炎症因子水平、减少活性氧的生成等途径改善血管内皮细胞功能，减少氧化破坏，降低血管通透性，抑制炎症因子。对心血管健康有积极作用，可降低心血管疾病的发病风险、预防动脉粥样硬化。[2、3]

抗阿尔兹海默症作用预防老年痴呆：老年痴呆也叫阿尔兹海默症，是老年人易患的一种神经退行性疾病。有动物实验研究发现：这种疾病会导致患者神经元变性坏死，这种变化与氧化应激反应相关，而大豆异黄酮中的木黄酮可改善这种氧化应激反应。并且补充大豆异黄酮还能促进小脑神经营养因子的表达，改善神经信息传递功能。另外，大豆异黄酮的抗炎和抗氧化功能都对改善阿尔兹海默症有积极作用。[3]

要补大豆异黄酮，谁更靠谱？

大豆异黄酮普遍存在于我们常吃的豆制品中，比如黄豆、豆腐、豆腐脑、豆浆、豆干……那么，这么多豆制品哪种更适合补大豆异黄酮呢？

有研究对我们常吃的豆制品中大豆异黄酮的含量做了检测，结果发现：对大豆的加工工艺会直接影响到最终食物中的大豆异黄酮含量，大豆经过加工后大豆异黄酮的含量会有不同程度的降低。[4]

在不同豆类之间大豆异黄酮含量的比较中，黄豆高于其他杂豆，含量约为97毫克/100克。[4]

在不同豆制品之间大豆异黄酮含量的比较中，腐竹＞豆干＞豆皮＞豆腐＞豆瓣酱＞豆乳＞豆浆＞豆腐乳＞辣条＞酱油。[4]

另外，用大豆制成的豆芽也含有大豆异黄酮，但含量不多，仅为14.2毫克/100克，处于豆乳和豆浆之间。

所以，如果想要更有效的补充大豆异黄酮，除了可以吃黄豆以外，还推荐吃腐竹、豆干、豆皮、豆腐。

吃多少呢？

目前在世界范围内，日本人的平均寿命最高，他们的饮食中人均大豆异黄酮的摄入量为17.96毫克/天，著名的长寿之乡冲绳县居民大豆异黄酮的人均摄入量为32毫克/天。[5]

日本东京大学建议成年人每天摄入大豆异黄酮40~50毫克，如果每天都能吃到这个量可有效预防男性前列腺癌和女性乳腺癌。[5]

有数据统计显示：目前我国居民大豆异黄酮的人均摄入量可能不超过15毫克/天，[5]这个量还是比较低的，相当于人均每天最多摄入约16克大豆。

我国《中国居民膳食指南》中建议成人大豆的摄入量每周要达到105~175克，平均到每天为15~25克。如果每天能吃够25克大豆，就能摄入近25克毫克大豆异黄酮。虽然达不到日本东京大学的建议，但对于我国居民来说已经是很好的进步了。

25克大豆相当于100克左右的北豆腐或一个拳头的豆腐皮/丝。

▲图：100克北豆腐

总结：

大豆不仅是大豆异黄酮的来源，还能为我们提供优质蛋白质，建议健康人每天多吃大豆及其制品。炖豆腐、煎豆腐、炒豆腐皮、凉拌豆腐丝等，都是非常美味的菜肴，别错过哦！

参考文献：

[1].中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016,81.82

[2]陈嘉序,陈如扬,连媛,姚欣硕,黄钰昕,高瑶,肖愈.大豆异黄酮的生物转化及功能活性研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(09):176-182.

[3]李硕,王建.大豆异黄酮临床应用的研究进展[J].大豆科学,2020,39(04):633-640.

[4]刘李婷,石菲,刘叶,陈姗姗.不同豆制品中大豆异黄酮的种类和含量分析[J].食品安全导刊,2022(19):100-102.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.19.050.

[5] 顾景范,杜寿玢,郭长江.现代临床营养学第二版[M].科技出版社,2009

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